苏打饼 少吃为妙

苏打饼作为常见的零食之一,制作食用简便、储存时间长,广受欢迎。但它却是一种潜在的健康威胁,会导致高血压、肥胖,甚至含有致癌物质。

偶尔食用达不到危害量

苏打饼是以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入盐和各种辅料,经过发酵、调粉、辊压、叠压、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。制作过程简单,家庭DIY也可以烘焙出美味的苏打饼。
谈到饼干都离不开烘烤,在食物加热到120℃以上就会产生致癌物质——丙烯酰胺,在油炸、烘焙和制烤的过程中,通过化学反应都会产生这种物质。已经有确凿的证据证明它能导致动物的癌症,其能否导致人类癌症还无定论。
不过,中国营养学会会员,高级营养师、烹饪师何小伟表示这完全不用担心,“某些特殊职业人群可能因为大剂量的摄入而导致神经损伤,但吃苏打饼还是吃不到这个量,”他还说,“平时平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,只要做到这点就不怕了。”

高血压患者更要少吃

在制作过程中,为了使其更有味道以及延长储存时间,会加入相应比例的精盐。加入了盐,就增加了钠的摄入,可以诱导血压升高,加重水肿。
对此,何小伟表示:“对于没有血压问题的人来说,吃苏打饼不会导致血压升高,但对于已经有高血压的患者,确实应该少吃苏打饼干,以减轻体内的代谢负担和减少钾的流失,不过也不是绝对不能吃,人们可以通过使用蔬果汁等补充钾来增加钠的排泄。”
此外,从苏打饼的制作原料来说,它是脂肪高、能量高、蛋白质低、膳食纤维和维生素矿物质缺乏的食品,在均衡膳食的基础上,偶尔使用无大碍。但对于需要控制脂肪的人来说还是要严格控制摄入量,特别不可以作为常规的早餐、宵夜甚至是减肥代餐。


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95919000:2017-11-19 11:14:39